〚新商品の御案内〛

【商品名】
稲とアガベ✕土田酒造✕協会5号酵母

【蔵元紹介】
稲とアガべ(秋田県男鹿市)

【コメント】
秋田県・大潟材にて自然栽培されたササニシキを用い、群馬県川場材の土田酒造にて生酛造りで醸した一本。酵母には、1923年（大正12年）頃に広島県西条「賀茂鶴」の酒母または新酒から分離され、1925年から1936年まで日本醸造協会により協会5号酵母として頒布されていたものを使用。果実のような華やかな香りで高く評価された歴史を持ちます。

今回の酒では、酢酸イソアミルの香りと、野生酵母を思わせる自然な香りが調和。現代の協会酵母と野生酵母の中間のような印象を受けました。
発酵力は、普段使用するきょうかい酵母7号や9号比べてやや控えめ。そのため糖化が先行して、自然な甘みが引き立つ仕上がりとなりました。

・タイプ／純米
・原料米／秋田県産ササニシキ100%
・原材料／米、米麹
・精米歩合／90％
・アルコール分／16%
・価格／720ml ¥3,330円(税込)