『がんこ亭』は地元の旬の食材を使用した「地産地消」を積極的に実践しています。
「いわて地産地消レストラン」の二ツ星☆☆に認定されるには（ランクは一ツ星と、二ツ星の2ランクのみ）、メニューの80%の主な食材に県産食材を使っていて、いわての食文化を積極的に表現していたり、こだわりをもって地産地消に取り組んでいること、つくり手の顔が見える安心・安全な食の提供を心がけていることなど、総合的に地産地消を実践しているお店のみが認定されます。

『がんこ亭』こだわりの食材は
○味噌・・・北上市稲瀬町のとし子味噌使用
○納豆・・・北上産大豆100％使用した「きたかみ納豆」使用
○酒粕・・・北上市更木町の喜久盛酒造の酒粕使用
○極太麺・・小麦粉に県産の「ゆきちから」使用（製造は盛岡市の吉清水製麺）
○ホルモン・岩手県産コマクサ杜仲茶ポーク使用
○米・・・・岩手県産ひとめぼれ米使用
ほかにもたくさんの県産食材を使用しております。