焙煎時に、豆の芯まで火が通っていないと「生焼け」状態になります。
芯に残った水分が腐敗の原因となり、これが不要な酸味や雑味、えぐみの原因となります。
コーヒー豆本来の風味を生かして焙煎するためには、気温や湿度、豆の品種や含有水分を加味し、焙煎中の排気温度と豆表面の温度を調整しながら、じっくりと時間をかけて豆の芯までふっくらと火を通します。

豆のうまみ成分でもある脂分を大事に、苦みが少なく、優しい酸味があり、豆が持つ優しい甘みが感じられるコーヒーになり、コーヒーが苦手なお客様にも、「美味しい」と感じて頂けます。