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麺も、スープも、きたかみ牛も、自社生産自家製のこだわり「冷麺」
冷麺 750円(税込)
西部開発農産さんの直営店『せいぶ農産発 焼肉DINING まるぎゅう』さんは、野菜やお肉など自社生産し、安心とおいしいをお届けすることにこだわりが深いお店です。
暑い夏にピッタリの冷た~い一品「冷麺」
スープ、麺、ローストビーフ、キムチなど、ほぼすべて自社生産の自家製こだわりの「冷麺」をいただきました。
自家製スープは、「きたかみ牛」脂身を使った牛脂スープ。
牛脂を使っているのに、まったく脂っこくない!すっきりと冷たいくておいしいスープです。
麺は、一般的な盛岡冷麺のゴムのように強い歯ごたえの麺ではなく、甘みを感じる程よいコシの細麺でスープがよく絡みます。
チャーシューの代わりにトッピングされるのは、「きたかみ牛」のローストビーフ。一口食べれば柔らかく上質の「きたかみ牛」であることがわかります。
辛みのキムチは、白菜キムチとカクテキ。辛味の後に旨みを感じるこれだけで美味しいキムチです。
「実は、牛の旨みが一番詰まっているのは脂身です。冷麺のスープに油分はいらないので、ゆっくりと加熱、冷却を繰り返し、凝固させた油分をすべて取り除いています。3日間かけて、ようやく透き通った「きたかみ牛」の旨みだけのスープが出来上がります。牛脂の他に、スジ肉、鰹、こんぶ、数種の野菜も一緒に煮込み、深みを出しています。このスープは冷麺専用で、他のメニューには使っていません。
麺は、店内の冷麺用製麺機で製麺しています。女性のお客様が食べやすいコシと麺の太さにしています。
冷麺でも、おいしい「きたかみ牛」を味わってほしいので、チャーシューではなく「きたかみ牛」ローストビーフにしました。」(料理長 浅野さん)
『まるぎゅう』さんのこだわりすぎてる「冷麺」は、750円!ぜひ食べて頂きたい逸品でした!
厨房の冷麺用製麺機。一杯の「冷麺」の為だけのこだわりを感じます!
【せいぶ農産発 焼肉DINING まるぎゅう】
住 所:岩手県北上市北鬼柳23-69-1
電 話:0197-62-3077
営業時間:11:00~14:00
17:00~23:00(ラストオーダー22:30)
定 休 日:月曜(月曜が祝日の場合は翌火曜が定休日になります。)
※ご紹介している内容は取材当時の情報となります。価格、メニュー内容、営業時間や定休日など、変更になっている場合がありますので、あらかじめご了承くださいますようお願い申し上げます。(2019年5月)